Gegenbauer Essig - "Honig" 250ml

Hochwertiger Buchweizen-Honig diente als Grundlage für diesen Essig. Buchweizen zählt zur Familie der Knöterichgewächse, verwandt mit Sauerampfer und Rhabarber. Der Blütenhonig, den die Bienen aus dieser Nutzpflanze produzieren, unterscheidet sich jedoch auf Grund seiner dunkleren Farbe und seinem kräftigen Aroma deutlich von anderen Honigsorten.

Zunächst wurde der Honig alkoholisch zu Met (Honigwein) vergoren. Nach einer Reifephase impften wir diesen Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Holzfässern gelagert.

Das spezielle feine Aroma des Honigessigs aus Buchweizen entwickelt sich erst nach mehrjähriger Lagerung des Essigs, um dann die Weichheit zu erlangen, die dem Gaumen schmeichelt. Im konkreten Fall erfolgte die Produktion bereits im Jahre 2005. Seither reift der Honigessig in Holzfässern im Keller der Wiener Essig Brauerei.

Zutaten:
Honig Essig, 5% Säure